Ficha CFD4Cheese

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Designação do projeto | CFD4Cheese - APLICAÇÃO DA MECÂNICA DOS FLUIDOS COMPUTACIONAL NA OTIMIZAÇÃO DAS CONDIÇÕES DE CURA
DE QUEIJOS TRADICIONAIS

Código do projeto | ALT20-03-0145-FEDER-023356 (SAICT-POL/23356/2016)

Objetivo principal | Reforçar a investigação, o desenvolvimento tecnológico e a inovação

Região de intervenção | Alentejo / Lisboa

Entidade beneficiária | Instituição Proponente: Instituto Politécnico de Beja. Instituições Participantes: Instituto Politécnico de Portalegre; Instituto Politécnico de Setúbal; Faculdade de Ciências e Tecnologias da Universidade Nova de Lisboa; Centro de Biotecnologia Agrícola e Agroalimentar do Alentejo

Data da aprovação | 22-09-2017

Data de início | 19-02-2018

Data de conclusão | 21-08-2020

Custo total elegível | 148 869,13 EUR

Apoio financeiro da União Europeia | FEDER - 105 903,02 EUR

Apoio financeiro público nacional/regional | 20 635,73 EUR

Objetivos, atividades e resultados esperados

Objetivos: Com o presente projeto pretende-se aplicar os conceitos de mecânica dos fluídos computacional no estudo dos principais parâmetros ambientais no interior da câmara(temperatura, humidade, velocidade e CO2) ao longo do ciclo de cura. Posteriormente, será desenvolvido o protótipo de uma câmara com a capacidade de identificar a quantidade de produto e a sua distribuição em cada ciclo, procedendo automaticamente aos ajustes necessários para manter a homogeneidade dos parâmetros ambientais. Face à natureza multidisciplinar do projeto, estão envolvidas instituições de ensino superior, parceiros locais (queijarias e empresas especializadas na montagem de câmaras de cura) e alunos do ensino superior politécnico nos seus diferentes ciclos de formação.

Atividades: O projeto irá decorrer ao longo de 18 meses e inclui as seguintes tarefas:

• Tarefa 1.1- Identificação da distribuição geográfica das queijarias;
• Tarefa 1.2 – Realização de inquéritos nas regiões demarcadas;
• Tarefa 1.3 – Caracterização das condições de cura;
• Tarefa 1.4 – Caracterização física, química, bioquímica e microbiológica dos queijos sob diferentes condições de cura;
• Tarefa 2.1 – Aplicação da mecânica dos fluídos computacional na previsão das condições ambientais das câmaras de cura;
• Tarefa 2.2 – Validação da simulação numérica;
• Tarefa 2.3 – Otimização de implementação em situação real de uma nova câmara de cura com base na mecânica dos fluídos computacional;
• Tarefa 3.1 – Desenvolvimento do software;
• Tarefa 3.2 - Construção de um protótipo de câmara de cura;
• Tarefa 3.3 – Caracterização física, química, bioquímica e microbiológica dos queijos elaborados no protótipo de câmara de cura;
• Tarefa 4.1 – Identificação dos custos pré-projecto,
• Tarefa 4.2 – Avaliação dos custos operacionais do protótipo,
• Tarefa 4.3 – Avaliação dos benefícios económicos resultantes da utilização do protótipo,
• Tarefa 4.4 – Análise do impacto económico,
• Tarefa 5.1 – Presença nos meios sociais,
• Tarefa 5.2 – Publicação de folhetos;
• Tarefa 5.3 – Participação em feiras de agricultura;
• Tarefa 5.4 – Apresentação em fóruns académicos;
• Tarefa 5.5 – Organização de um workshop

Resultados: Com o presente projeto pretende-se desenvolver o protótipo de uma nova câmara de cura de queijo artesanal, otimizada com base na mecânica dos fluídos computacional, com a capacidade de adaptar o seu funcionamento em função da quantidade de queijo e sua distribuição espacial no interior da câmara, mantendo as características dos queijos tradicionais e potenciando a quantidade de queijo com uso de certificação DOP. Em consequência desta capacidade de adaptação do sistema, será expectável uma maior eficiência energética e, consequentemente, um menor impacto ambiental.